La conferencia Regional de América Latina y el Caribe está conformada por 22 Cáritas Nacionales, agrupadas en cuatro zonas:

“Centro América y México”
con 7 Cáritas Nacionales: México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá

“Caribe”
con 5 Caritas Nacionales: Cuba, Haití, República Dominicana, Puerto Rico y las Antillas

“Bolivariana”
con 5 Caritas Nacionales: Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia

“Cono Sur”
con 5 Caritas Nacionales: Chile, Paraguay, Uruguay, Argentina y Brasil

En esta región del mundo van fundándose las Cáritas entre 1953 y 1963. México, Puerto Rico, Antillas y Cuba se fundan posteriormente:

- 1955: Chile y Perú
- 1956: Argentina, Brasil y Haití
- 1957: Colombia
- 1958: Bolivia, Honduras y Paraguay
- 1959: Nicaragua
- 1960: El Salvador
- 1961: Ecuador, Guatemala, Panamá y Republica Dominicana
- 1962: Uruguay
- 1963: Venezuela y Costa Rica
- 1972: México
- 1984: Puerto Rico
- 1986: Antilla (13 países)
- 1991: Cuba

Todas las Cáritas Latinoamericanas, sin excepción, fueron creadas por sus respectivas Conferencias Episcopales Nacionales y se nutrieron de la enseñanza social de los Pontífices Juan XXIII, Pablo VI y Juan Pablo II, así como del Concilio Vaticano II y las Conferencias Regionales del Episcopado Latinoamericano (Medellín 1968 y Puebla 1979)

Las circunstancias, las formas y las modalidades en que se escribieron esas fundaciones fueron diversas de país a país, pero el hecho - de muy particular importancia para aquella época y para los posteriores - fue que todas las Caritas nacieron por “mandato episcopal”, para la promoción, educación y coordinación de actividades de caridad y de justicia social.

Además, es significativo que la Santa Sede interviene directamente para la creación de la primera Cáritas, Chile, e de la última, Cuba.

Todas esta organizaciones, en su fundación, optaron por el nombre de Cáritas. Sin embargo, en la década del 70 algunas: Paraguay, Colombia, Ecuador y Panamá - sin dejar de pertenecer a la Confederación Mundial - optaron por el nombre de Pastoral Social.

Hoy algunas Cáritas, entre las cuales la boliviana, se denominan “Pastoral Social – Cáritas”