Primera etapa
Cáritas Diocesana Aiquile, creada en 1972, desarrolla actividades al estilo de un organismo no gubernamental para administrar el Programa de Alimentos, financiado por el gobierno de los Estados Unidos de América.

Segunda etapa
A partir de 1987, Cáritas Diocesana Aiquile sigue administrando el citado Programa de Alimentos. Sin embargo, al mismo tiempo, comienza a realizar actividades propias de un órgano pastoral de la comunidad cristiana.

Tercera etapa
Coincide con el abandono voluntario del Programa de Alimentos para dedicarse exclusivamente a actividades sociales propias de la filosofía Cáritas.